Die echte Tessiner Küche muß man aufspüren: in den Familien, in den Dörfern der Valli, in Restauranti und Grotti, deren Besitzer für einheimische Kundschaft kochen und an den bewährten Traditionen festhalten.

Aus der "cucina povera", der Küche der armen Leute:

Man begießt das Brot mit der kochenden Milch und läßt es über Nacht stehen. Man zerdrückt das eingeweichte Brot mit einer Gabel so fein wie möglich und vermischt es mit den üblichen Zutaten (ausgenommen die Pinienkerne und die Butter). Dann gibt man die Mischung in die gebutterte Kuchenform, bestreut sie mit Pinienkernen und läßt sie bei mäßiger Hitze anderthalb Stunden im Ofen backen. (aus: Merian, Juli 1983 S. 114-115)

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